Une fois qu'on a trouvé un local qui nous semble intéressant, il faut y aller plusieurs fois à des moments différents de la journée pour voir comment la clientèle se comporte. C'est ce que j'ai fait ce week-end là car pour mon projet, il est essentiel qu'il y ait une clientèle de quartier qui vienne prendre un thé le samedi ou un brunch le dimanche. Il faut aussi analyser l'environnement : les transports en commun, les marchés, les écoles, les bureaux, les cinémas... Tout ce qui peut rendre le lieu le plus attractif !
