Les banques (12)

J'ai rendez-vous avec mon banquier pour parler de la prévoyance. C'est une assurance au cas où on est dans l'incapacité d'exercer notre activité pour des raisons de santé. Selon l'indemnité journalière, le montant de la prime est plus ou moins élevé (entre 200 et 500 euros par an). Mais c'est soumis à la loi Madelin qui permet d'avoir une exonération fiscale de 80%. 

Expert-comptable (3)

Je rencontre la collaboratrice de mon expert-comptable qui sera en charge de la comptabilité de ma société. Bon rendez-vous. Nous calons ensemble tout le process (méthode de classement, de présentation des documents...). Je repars plutôt confiante.  

Organisation de travail

Nous faisons un point avec mon cuisinier et ma pâtissière. C'est important de mettre au clair l'organisation et les conditions de travail : qui fait quoi, quand, comment... Tout bien poser pour savoir où l'on va dans les premiers mois de l'activité.

Expert-comptable (2)

J'ai reçu la lettre de mission de l'expert-comptable mais malheureusement, c'est bien au-delà de ce que j'avais imaginé, surtout étant donné que je saisis moi-même la comptabilité (environ 2000 euros HT). Je décide de contacter un autre expert-comptable que j'avais connu lorsque je travaillais à l'Adie. Grâce à cette relation de longue date, il accepte de me faire un tarif exceptionnel (1500 euros HT). En plus, il m'explique qu'il préfère prendre en charge la saisie de la comptabilité. Ca me va à condition que je puisse avoir des outils de suivi de gestion. Nous nous mettons d'accord pour qu'il m'envoie une fois par mois la balance (la synthèse des recettes et des dépenses) et le grand livre (pour plus de détails). Pour les fiches de paye, c'est moi qui m'en occupe avec le site internet TESE (c'est un peu comme les CESU mais version TPE). C'est un bon compromis en terme de coût et de temps.

Expert-comptable

Il est grand temps de trouver l'expert-comptable qui va établir mon bilan et compte de résultat en fin d'année. Pour info, il n'y a pas d'obligation de faire certifier ses comptes par un expert-comptable pour les TPE (vous pouvez donc faire appel uniquement à un comptable) mais c'est quand même plus prudent. Autre petite astuce : quand on démarre son activité en fin d'année, on peut indiquer dans les statuts que le premier exercice se terminera le 31 décembre de l'année suivante. C'est une amie qui me donne les coordonnées de l'expert-comptable avec qui elle travaille. Plusieurs critères pour choisir son expert-comptable : les honoraires (qui peuvent être réduits si l'on décide de saisir soi-même les documents comptables) mais pas seulement, il y a aussi les conseils et c'est très important ! En tout cas, ce premier rendez-vous a été très satisfaisant. J'attends maintenant la lettre de mission.

Rencontre entre la pâtissière et le cuisinier

La pâtissière et le cuisinier ne se sont pas encore vus. Il était donc important de créer la rencontre. Chacun, à leur façon, a parlé de son parcours professionnel et de leur reconversion dans la restauration qui date de plus ou moins longtemps. En tout cas, sur le concept, nous sommes tous les trois sur la même longueur d'ondes. Je crois qu'on va former une équipe de choc !

Mon futur cuisinier (4)

Après lui avoir montré le local (c'est quand même le lieu où il va travailler), nous nous donnons rdv chez lui pour qu'il me fasse goûter à ses succulents plats. Et je ne suis pas déçue ! Au menu : crumble au fenouil, pie chèvre/épinards (moi qui n'aime pas les épinards, j'ai trouvé ça très bon!), salade composée et moelleux au chocolat. Des plats sains avec des produits frais. Exactement ce que je recherche pour mon salon de thé !

Mon futur cuisinier (3)

Je vois mon cuisinier pour discuter de la carte. C'est lui qui fera tout le salé avec cuisson (les soupes, les pies et les brunchs) mais je suis demandeuse de conseils pour mes préparations froides (les salades, les salades de fruits et les smoothies). Nous sommes d'accord sur les grands principes : des plats faits à base uniquement de produits frais, de saison, confectionnés sur place le matin pour le déjeuner à suivre, des plats sains avec beaucoup de légumes et de fruits. C'est cool ! En plus, il a plein d'autres idées sympas ! Nous parlons aussi du statut et de la rémunération. Nous trouvons un arrangement tout de suite. Je suis super contente !!!

Mon futur cuisinier (2)

Je revois mon "futur cuisinier" sur son lieu de travail pour prendre un brunch avec des amis. Nous prenons le temps après son service pour discuter. Je lui montre les photos et les plans de mon local et en profite pour avoir ses conseils sur l'agencement et le matériel adéquate. Nous reparlons de notre futur partenariat et tout semble coller à merveille. C'est bon, j'ai trouvé mon cuisinier !

Mon futur cuisinier (1)

Ca fait maintenant plus d'un an que j'ai trouvé ma pâtissière mais, depuis le début de mon projet, je sais que j'aurai besoin d'une deuxième personne pour confectionner les bons petits plats de ma carte. J'ai, peut-être, enfin, trouvé cette personne ! C'est une nouvelle amie que j'ai rencontrée à mon cours de kung-fu qui me l'a présenté et le premier contact a été très positif. Nous avons convenu de nous revoir pour goûter à sa cuisine.

Les prestataires de service

Après avoir écarté la piste d'embaucher un salarié à temps plein (trop coûteuse au démarrage et me m'étant dans une situation de dépendance), je m'oriente vers la recherche d'un prestataire de service : un pâtissier (ou une pâtissière) à son compte qui pourrait fabriquer et me livrer des pâtisseries anglaises "fait maison". C'est trouvé avec la personne que j'ai rencontrée à l'Atelier des Sens. Nous nous revoyons pour voir comment nous pouvons avancer ensemble. Le partenariat a l'air d'être bien parti.

Les ateliers de cuisine

Je me suis inscrite à un atelier de cuisine, l'Atelier des Sens, pour une "visite gourmande" de Paris. C'était fort instructif (présentation du quartier des Halles et de Montorgueil, passage devant des restaurants d'époque, visite de boutiques de matériel de cuisine et d'une librairie spécialisée). Mais le plus important, c'est que j'ai rencontré une personne qui pourrait devenir mon partenaire en pâtisserie. Eh oui ! Pour une première approche, c'est un pari plutôt réussi. Je n'avais pas eu le même succès en m'adressant à mon boulanger/pâtissier de quartier qui m'avait ri au nez lorsque je lui avais parlé de pâtisseries anglaises.

Les syndicats professionnels

Mêmes difficultés avec les syndicats professionnels pour trouver un salarié à embaucher. J'appelle l'un d'entre eux qui me demande tout de suite si je suis une adhérente. Comme je ne le suis pas, on me donne les coordonnées d'une autre structure.

Les écoles hôtelières

J'ai contacté plusieurs écoles hôtelières toujours dans la perspective d'embaucher un salarié dans le domaine de la restauration et si possible avec une spécialisation dans la pâtisserie. Pas de retours positifs. D'après ce que j'ai compris, les écoles hôtelières forment avant tout des personnes qui vont travailler dans de grands hôtels ou restaurants comme cuisinier ou pour le service en salle.

Les Chambres consulaires

Par Chambres consulaires, on entend la Chambre de Commerce et de l'Industrie (CCI) et la Chambre des Métiers (CM). J'appelle la première qui me renvoie vers la seconde et vice versa. Au final, si j'ai bien compris, c'est la CCI qui est le CFE (Centre de Formalités des Entreprises) des salons de thé (à partir du moment où il y a de l'achat/revente). Là encore, malheureusement, pas beaucoup de réponses concernant la recherche de partenaires (salariés, fournisseurs, prestataires de service). Etonnant.