Les assurances

La BGP m'a conseillé d'aller voir une compagnie d'assurance pour évaluer le coût et affiner ainsi mon prévisionnel. Comme je m'en doutais, ce n'est pas facile d'avoir une réponse précise sans être immatriculée. J'ai quand même eu la chance d'avoir un rendez-vous avec une conseillère spécialisée dans l'assurance des locaux commerciaux. J'ai ainsi pu avoir une estimation qui a confirmé le chiffre que j'avais indiqué dans mon prévisionnel. Mais, attention, le tarif peut aller du simple au double selon la couverture que l'on choisit.

Les Boutique de Gestion (4)

Ca tombe bien car j'avais pris rendez-vous avec la Boutique de Gestion pour mettre à jour mon prévisionnel. Je profite donc de cet entretien pour indiquer les conditions de reprise spécifiques au local que je viens de visiter et avoir ainsi un plan de financement actualisé. Petit aparthé : je suis reçue par une autre personne car ma conseillère est partie en congé maternité sans m'en informer. D'autre part, j'apprends que je n'aurai pas dû entrer dans le dispositif Nacre tant que je n'avais pas trouvé mon local car il y a des délais impartis. Il faut faire une demande de financement au plus tard 4 mois après la fin de l'accompagnement Nacre. Je suis bientôt hors délai mais on m'a dit qu'on pouvait demander une dérogation pour cause de recherche de local. J'espère que je pourrais en bénéficier ! 

Les tarifs de voierie

Je savais que la taxation pour les terrasses n'était pas bien élevée mais je n'avais pas été plus loin. Je suis donc allée sur internet pour en savoir plus et j'ai trouvé un document avec la liste des tarifs. Le problème, c'est qu'il y a différentes catégories mais qu'on ne sait pas à laquelle on appartient. Donc, par prudence, j'ai retenu le tarif le plus élevé qui est de 267 euros par an pour une terrasse ouverte (sans parois sur les côtés). Ca reste raisonnable !

Les Boutiques de Gestion (3)

Dernier RDV avec la Boutique de Gestion avant d'aller voir Paris Initiatives Entreprise pour faire une demande de prêt d'honneur (en parallèle d'une demande de financement auprès de la banque). Il y a encore du boulot étant donné que le prévisionnel devra être adapté en fonction des conditions de prise du local, de l'organisation de travail et de l'élaboration de la carte.

Les Boutiques de Gestion (2)

Après plusieurs rendez-vous avec la Boutique de Gestion de Paris, nous sommes arrivées à établir un prévisionnel adapté à une demande bancaire et à ma capacité de financement. Ainsi, une fois que j'aurai trouvé le local, je n'aurai plus qu'à mettre à jour le prévisionnel pour le présenter à une banque. Ce prévisionnel servira également à compléter le dossier que j'aurai monté en parallèle pour Paris Initiative Entreprise, structure qui finance une partie du projet sous forme de prêt d'honneur (prêt à taux 0%) et qui couvre la banque sous forme d'une garantie sur le prêt bancaire (taux autour des 4% actuellement mais attention ils vont probablement augmenter très bientôt). Et puis sans oublier Nacre (si l'on est éligible à ce dispositif) : prêt à taux 0%, maximum de 10 000 euros, en complément d'un prêt bancaire.

Calcul des marges (2)

Ayant bien avancé sur le contenu de ma carte, je reprends le calcul des marges sur les produits. Je me rends compte que je dois augmenter mon prix de vente pour certains produits si je souhaite garder une marge entre 3 et 4, surtout qu'il faut tenir compte des formules du midi qui viennent réduire la marge globale. Au final, j'arrive à une marge moyenne de 4,19. C'est plutôt bien mais à recalculer après un mois d'activité avec le coût réel des produits. Attention à ce qu'il n'y ait pas un gros écart entre la marge prévisionnelle et la marge réelle car c'est élément déterminant de la rentabilité !

Calcul du plateau moyen

Maintenant que j'ai revu ma carte dans les moindres détails à partir des remarques de mon entourage, je peux recalculer le plateau moyen (c'est-à-dire ce qu'un client va consommer en moyenne dans mon établissement). En fonction du nombre de clients en semaine et le week-end et du taux de rotation, du nombre et du prix des plats et des formules choisies, j'arrive à un plateau moyen de 9 euros par client. Super important pour savoir combien de clients je dois accueillir pour atteindre le point mort ou le chiffre d'affaires estimé dans le prévisionnel. Maintenant il faut que je recalcule la marge moyenne, plus laborieux à faire !

Appui des bénévoles (3)

Toujours bien entourée par les anciens bénévoles de l'Adie, je suis confortée dans mon idée de rechercher un local sans reprise de fonds de commerce. Comme m'a dit l'un d'entre eux, "je suis devenue plus sage".  J'ai aussi été mise en garde dans la projection de mon chiffre d'affaires et de mon résultat potentiels. Dans le milieu de la restauration, il faut à tout pris atteindre son point mort (hors rémunération) dans les 6 premiers mois. Attention donc à ne pas se donner des objectifs trop timorés.

Les bilans des entreprises

Un site super intéressant pour avoir plein d'infos sur les entreprises : Bilans gratuits des Echos. Sur ce site, on peut connaître le chiffre d'affaires des salons de thé, leurs marges, leurs charges fixes (dont celles des salaires), leurs résultats mais aussi le montant du fonds de commerce, le montant approximatif du loyer, les investissements de départ...  

Synthèse concurrents

C'est la journée des tableaux et des synthèses. Un autre mais cette fois-ci pour les concurrents. Un comparatif d'une dizaine de salons de thé avec la carte, les prix, le nombre de places, la surface, les plus et les moins. A compléter avec des éléments chiffrés.

Les terminaux de paiement

Pour connaître les tarifs sur les Terminaux de Paiement Electroniques (TPE) qui permettent aux clients de payer par carte bancaire, la seule solution est de prendre rendez-vous avec le conseiller professionnel de votre banque (sur internet, vous pourrez avoir des informations mais pas les tarifs). Vous pourrez en profiter, comme moi, pour demander le montant des frais de compte.

Les droits Sacem

Si vous souhaitez diffuser de la musique dans votre salon de thé, vous devez payer une redevance à la Sacem. J'ai essayé de les contacter par téléphone mais personne n'a répondu. J'ai donc envoyé un mail en remplissant le formulaire du site internet. J'ai obtenu une réponse, 4 jours plus tard, très concise, tellement concise que je n'ai pas bien compris comment était calculée cette redevance (apparemment, selon le nombre d'employés auquel s'ajoute une taxe SPRE - si vous savez ce que ce sigle signifie, merci de me le dire-) mais bon, j'ai quand même une réponse.

Les tickets restaurants

Après avoir contacté plusieurs organismes qui m'ont renvoyé les uns vers les autres, celui qui m'a donné les renseignements que je cherchais est la Centrale de Règlement de Titres (CRT). Auprès de cet organisme, vous pourrez avoir les tarifs complets (frais d'inscription, frais de traitement et commissions) si vous décidez d'accepter les chèques déjeuners comme moyen de paiement de la part de vos clients.

Comparatifs des prix fournisseurs

Rungis, Métro, Carrefour, voilà les 3 fournisseurs de produits alimentaires dont j'ai comparé les prix et les conditions pratiques. A ce jour, je pense m'approvisionner essentiellement chez Métro, moins cher que Carrefour (en moyenne de 30%) et plus facile d'accès que Rungis.

Besoins en ressources humaines

Qui fait quoi ? C'est la question qu'il faut se poser afin d'évaluer les besoins en ressources humaines. Qui ? le gérant (moi), un salarié, un prestataire de service, un fournisseur. Quoi ? l'accueil, la cuisine, la présentation des plats, le service en table, l'encaissement. C'est un peu un casse-tête chinois au début mais petit à petit, les choses se mettent en place. Une fois l'organisation de travail calée, il faut aussi se poser la question : Combien ? Eh oui, le fait d'embaucher un salarié ou de prendre un prestataire de service, combien cela va-t-il me coûter ? Or, on sait que la charge fixe la plus importante avec le loyer est le salaire. Donc, attention aux mauvaises surprises en terme de rentabilité. C'est là que le casse-tête chinois continue jusqu'à ce que tout colle mais je n'en suis pas encore là !

Calcul des marges

Le calcul le plus compliqué dans un compte de résultat : c'est le coefficient de marge sur les matières premières et les achats de marchandises. Même si j'ai appris que le coefficient de marge était (et devait être) de 3 à 4 dans la restauration, il n'en demeure pas moins qu'il est important de calculer son propre coefficient et ça, ça demande un travail de titan : évaluer le poids de chaque ingrédient pour chaque plat ou produit proposé, connaître le prix de chaque ingrédient, etc, etc, etc... Et une panoplie de tableaux Excel pour noter tout ça !

Les Boutiques de Gestion

Une structure d'accompagnement au montage de projet de création d'entreprise (parmi de nombreuses autres) : le réseau des Boutiques de Gestion qui est implanté un peu partout en France. Sur Paris, c'est la Boutique de Gestion de Paris (BGP), basée dans le 11ème (mais ils ont des permanences dans plusieurs mairies d'arrondissement). La BGP vous propose un accompagnement sur environ 6 mois avec des ateliers collectifs et des entretiens individuels qui vous aident à élaborer votre projet à chaque étape, de l'idée au prévisionnel. Comme dans toutes ces structures, la qualité de l'accompagnement va dépendre de la personne qui vous accompagne (donc, c'est aléatoire). Cet accompagnement peut se faire dans le cadre d'un dispositif d'Etat, Nacre, si vous êtes demandeur d'emploi. Dans ce cas, il sera gratuit. Si vous n'êtes pas dans cette situation, vous pouvez contacter des structures constituées de bénévoles comme Ressac qui pourront vous accompagner aussi gratuitement.

Appui des bénévoles

En travaillant à l'Adie, j'ai la chance d'avoir un réseau de bénévoles sur lequel je peux m'appuyer (et j'en ai bien usé, voire abusé!). J'ai donc contacté au cours du mois de mars (peu de temps avant mon départ) une dizaine de bénévoles de l'Adie, expert-comptable, banquier, chef d'entreprise, restaurateur... Je leur ai présenté mon prévisionnel financier. J'ai pu ainsi ajuster mes chiffres et avoir un prévisionnel plus réaliste. Il reste que néanmoins, à cette étape de la création d'entreprise c'est-à-dire tant qu'on n'a pas ciblé un local, un grand nombre d'éléments financiers demeurent encores hypothétiques !

Rupture conventionnelle

De retour à l'Adie depuis un an en tant que salariée à temps plein, je me rends compte qu'il va me manquer du temps pour m'investir complètement dans mon projet. Plusieurs solutions s'offrent à moi :

- rester salariée mais à temps partiel : on peut en effet demander à son employeur de travailler au 4/5ème lorsque l'on a un projet de création d'entreprise.

- prendre un congé création d'entreprise : il est d'un an maximum, renouvelable une fois et il faut avoir au moins 2 ans d'ancienneté dans l'entreprise. Pendant ce temps, on n'est pas rémunéré mais on garde son emploi si le projet échoue.

- demander une rupture conventionnelle : on rompt le contrat de travail avec l'entreprise (donc, si le projet échoue, on n'a plus de boulot) mais on peut prétendre à des Assedics (environ 65% du salaire net) pendant 23 mois maximum.  

J'ai opté pour cette dernière solution qui me laisse libre d'avancer à mon rythme sur mon projet (en terme de temps et financièrement). J'ai donc fait une demande de rupture conventionnelle à mon employeur qui l'a acceptée. Dans ce contexte, il n'y a pas de préavis mais il faut prévoir un délai de 6 semaines incompressibles pour des raisons juridiques.

Conseils de l'entourage

Comme à chaque étape, je cherche des appuis au sein de mon  entourage. Qui peut me conseiller par rapport à mon prévisionnel ? Mon cousin qui a fait une école de commerce, un expert-comptable que je connais par l'intermédiaire de mon travail, un bénévole de l'Adie, ancien banquier, dont le rôle est d'aider les créateurs à établir un prévisionnel de leur future activité. C'est déjà pas mal pour commencer !