A chaque remplacement de cuisinier, je fais appel à ma comptable pour qu'elle m'aide à m'y retrouver dans les aléas juridiques : durée du contrat, période d'essai, solde de tout compte, indemnité compensatrice de congés payés, indemnités journalières... Elle m'aide aussi à prévoir, sous forme de simulations, les prochaines sorties d'argent en terme d'acompte de TVA, RSI et CFE, afin que je ne me retrouve pas en galère de trésorerie.
