Qui fait quoi ? C'est la question qu'il faut se poser afin d'évaluer les besoins en ressources humaines. Qui ? le gérant (moi), un salarié, un prestataire de service, un fournisseur. Quoi ? l'accueil, la cuisine, la présentation des plats, le service en table, l'encaissement. C'est un peu un casse-tête chinois au début mais petit à petit, les choses se mettent en place. Une fois l'organisation de travail calée, il faut aussi se poser la question : Combien ? Eh oui, le fait d'embaucher un salarié ou de prendre un prestataire de service, combien cela va-t-il me coûter ? Or, on sait que la charge fixe la plus importante avec le loyer est le salaire. Donc, attention aux mauvaises surprises en terme de rentabilité. C'est là que le casse-tête chinois continue jusqu'à ce que tout colle mais je n'en suis pas encore là !
