Le calcul le plus compliqué dans un compte de résultat : c'est le coefficient de marge sur les matières premières et les achats de marchandises. Même si j'ai appris que le coefficient de marge était (et devait être) de 3 à 4 dans la restauration, il n'en demeure pas moins qu'il est important de calculer son propre coefficient et ça, ça demande un travail de titan : évaluer le poids de chaque ingrédient pour chaque plat ou produit proposé, connaître le prix de chaque ingrédient, etc, etc, etc... Et une panoplie de tableaux Excel pour noter tout ça !
