Bien avant l'ouverture, lorsque j'étais dans ma phase de préparation, je m'étais demandé s'il fallait mieux ouvrir de 8h du matin à 20h du soir et ensuite arbitrer en fonction de la fréquence de clientèle ou au contraire se concentrer sur des horaires plus restreints et les élargir ensuite quand je serai plus rôdée. Eh bien, j'ai choisi la 2ème option et je ne regrette pas ! J'ai même décidé au dernier moment de réduire encore les horaires. Je pensais ouvrir de 11h à 19h et finalement, j'ai commencé par ouvrir de 12h à 18h. Ça nous a donné une heure de plus le matin pour préparer les plats, heure indispensable, et puis le soir, j'ai pu continuer à faire des achats de déco ou de matériel, ce que je n'aurais pas pu faire si j'avais fermé à 19h.
