Maintenant que j'ai revu ma carte dans les moindres détails à partir des remarques de mon entourage, je peux recalculer le plateau moyen (c'est-à-dire ce qu'un client va consommer en moyenne dans mon établissement). En fonction du nombre de clients en semaine et le week-end et du taux de rotation, du nombre et du prix des plats et des formules choisies, j'arrive à un plateau moyen de 9 euros par client. Super important pour savoir combien de clients je dois accueillir pour atteindre le point mort ou le chiffre d'affaires estimé dans le prévisionnel. Maintenant il faut que je recalcule la marge moyenne, plus laborieux à faire !
