Le Leslie Road à M+61

Le 5 février, nous fêtons les 5 ans du Leslie Road. Eh oui, déjà 5 ans !!! Organisation d'une soirée où mes clients fidèles, amis et famille sont invités. Moment un peu nostalgique car je prépare doucement la transformation du Leslie Road dans les mois à venir. Le mois de février, c'est aussi l'arrivée de Marie-Estelle qui m'a sollicité pour faire un stage d'un mois dans mon établissement. Elle m'aide beaucoup et nous formons une bonne équipe. Nous devons gérer des problèmes avec le piano de cuisson et l'une des armoires positives qui ne fonctionnent plus. Et puis, nous testons une nouvelle organisation de travail pour le brunch. Heureusement que je n'étais pas toute seule !!!

Le Leslie Road à M+60

La trésorerie a tenu jusqu'à la reprise. Ouf ! Le mois de janvier est lui aussi un mois court avec le décalage des vacances scolaires. 3 semaines seulement. Le chiffre d'affaires est proportionnellement bon mais il reste limité par rapport au nombre de jours d'activité. Encore un petit effort avant de profiter pleinement de la bonne saison. 

Le Leslie Road à M+59

Nous atteignons le résultat que je mettais fixer en terme de chiffre d'affaires pour le mois de décembre mais ce mois-ci, j'ai l'acompte semestrielle de TVA de 2000€ et la CFE de 700€ à payer. En plus, c'est un mois plus court car nous fermons l'établissement pour des congés à partir du 24 décembre. J'espère que la trésorerie va pouvoir porter, et les charges exceptionnelles, et les jours de fermeture jusqu'à la reprise le 9 janvier.

Le Leslie Road à M+58

Nous faisons un excellent chiffre d'affaires au mois de novembre. Je n'ai plus de charges en attente. La trésorerie est consolidée. Je peux donc me prendre une rémunération conséquente qui rattrape les mois précédents. 

Le Leslie Road à M+57

Le mois d'octobre confirme la lancée de septembre. Nous faisons un bon chiffre d'affaires, surtout grâce aux brunchs. La trésorerie se remet petit à petit à flot. L'activité est quand même moins lourde à porter financièrement sans salarié en semaine. Je pense que j'ai fait le bon choix.

Le Leslie Road à M+56

Finalement, ça se passe mieux que ce que j'avais imaginé. Mes journées sont bien chargées mais je m'en sors pas trop mal dans mon nouveau rôle de cuisinière. Les clients sont satisfaits et c'est le principal. Le rythme de travail est plus intense mais la gratification en retour compense les efforts supplémentaires. Ca roule de nouveau !

Le Leslie Road à M+55

La solution d'urgence que j'ai trouvée pour la rentrée est de faire tourner le Leslie Road toute seule (ou presque). Je n'ai malheureusement pas le temps de relancer un recrutement pour trouver une future co-gérante qui participerait au programme d'accompagnement. Je ne veux pas reprendre de salarié car cela coûte trop cher pour une petite structure comme la mienne. L'idéal aurait été de trouver un associé mais là non plus, pas le temps. C'est donc moi qui vais faire la cuisine pour le service du midi en semaine et je vais faire appel à une boutique qui va me livrer des pâtisseries maison pour le tea time. Pour les brunchs, impossible d'être seule. Heureusement le cuisinier qui m'a plusieurs fois dépanné cette année est disponible pour tenir le poste tous les week-ends. C'est lui aussi qui confectionnera les fonds de tarte que nous utilisons pour faire nos tartes salées la semaine. J'ai dû également refaire appel à la personne qui m'aidait à gérer les soirées privées le samedi soir et retrouver de nouvelles personnes pour m'aider à ranger le brunch. Enfin, j'ai décidé de changer les horaires d'ouverture le dimanche (fermeture à 15h au lieu de 18h). La rentrée va donc être difficile. J'espère que je vais arriver à tenir le rythme en attendant une solution de rechange.