Une petite pause de 3 jours en avril et 3 semaines
de congés en août.
Informations et conseils sur la création d'un salon de thé ou tout autre lieu de restauration.
Bienvenue sur mon blog !
Suivez au jour le jour la création de mon salon de thé, le Leslie Road, depuis la phase de conception qui a démarré en avril 2010 jusqu'à l'ouverture de l'établissement en février 2013. Vous pourrez également suivre les différentes étapes de développement du Leslie Road au cours de ses 5 premières années d'existence et les choix ou tentatives de reconversion pour qu'il demeure un lieu de vie et de partage accueillant et convivial. J'espère que cela vous donnera une idée concrète du parcours de la création d'entreprise mais aussi un aperçu de l'épanouissement que l'on peut trouver à être aux manettes de sa propre structure.
Bonne route dans la création de votre lieu !
Lucie
Suivez au jour le jour la création de mon salon de thé, le Leslie Road, depuis la phase de conception qui a démarré en avril 2010 jusqu'à l'ouverture de l'établissement en février 2013. Vous pourrez également suivre les différentes étapes de développement du Leslie Road au cours de ses 5 premières années d'existence et les choix ou tentatives de reconversion pour qu'il demeure un lieu de vie et de partage accueillant et convivial. J'espère que cela vous donnera une idée concrète du parcours de la création d'entreprise mais aussi un aperçu de l'épanouissement que l'on peut trouver à être aux manettes de sa propre structure.
Bonne route dans la création de votre lieu !
Lucie
dimanche 16 août 2015
De 24 à 30 mois / Communication
Je renouvelle mon annonce sur oubruncher.com. Je
fais également d’autres actions de communication avec eux. Je fais aussi de la
pub dans un magazine branché. J’optimise enfin mon annonce sur Yelp en y
ajoutant du texte et des photos.
De 24 à 30 mois / La carte
Je décide de diversifier la carte en proposant des
salades en libre-service au prix des pies. En contrepartie, je réduis le choix
des soupes froides. D’autre part, nous arrêtons les compotes et proposons des
trifles à la place, un dessert anglais à base de fruits, crème anglaise et
chantilly.
De 24 à 30 mois / Comptabilité
Mauvaise nouvelle : le forfait horaire que
j’avais convenu avec l’expert-comptable est largement dépassé. Nous devons
revoir notre convention avec un forfait tarifaire plus élevé.
De 24 à 30 mois / Ressources humaines
J’ai retrouvé une cuisinière avec qui ça se passe très bien. Ouf !!! Je suis soulagée. Je suis obligée de réduire les heures de travail car je sais que
l’activité va baisser. Je retourne personnellement tous les matins en cuisine
en tant que commis pour limiter les coûts.
De 24 à 30 mois / Rémunération
Pour éviter d’avoir des problèmes de trésorerie, je
décide de ne plus me rémunérer pendant les mois de juin, juillet et août. Cela fait 1000€ de moins à sortir du
compte en banque !
De 24 à 30 mois / Trésorerie
La non réalisation des objectifs pendant la saison
automne-hiver se font désormais ressentir. La trésorerie se réduit mois après
mois, d’autant plus que cette année, je n’ai pas le remboursement du crédit de
TVA de 7000€, ce qui fait une grosse différence ! En plus, j’ai mon
armoire froide qui ne marche plus : 1000€ de réparation à prévoir !
De 24 à 30 mois / Rentabilité
Comme prévu, le chiffre d’affaire baisse à partir
d’avril avec les beaux jours, les ponts du mois de mai et les vacances
scolaires (d’avril et de juillet). Mais, globalement, nous faisons une saison
printemps-été plutôt positive avec un léger dépassement des objectifs fixés. Il
faut néanmoins réfléchir à une stratégie de développement pour l’année
prochaine.
De 18 à 24 mois / Repos et congés
Comme l’année dernière, nous nous arrêtons 2
semaines en décembre. Mais cette année, c’est beaucoup plus tendue
financièrement.
De 18 à 24 mois / Communication
Comme je n’avais pas fait beaucoup de communication
la 1ère année, je décide d’en faire davantage en 2ème
année. Je fais une étude sur les différentes actions et leurs coûts et décide
de me concentrer dans un premier temps sur les supports papiers comme la distribution
de flyers par la Poste et la publication d’une annonce dans le journal local de
l’arrondissement. Mais les résultats sont décevants.
De 18 à 24 mois / La carte
Je créé un tarif spécial pour la vente à
emporter. Sinon, la carte ne change pas
vraiment. Nous décidons de proposer le Fish & Chips tous les vendredis
midis et changeons quelques plats du jour suite aux remarques de la clientèle.
De 18 à 24 mois / Horaires d'ouverture
En octobre, j’inaugure l’ouverture d’une nouvelle
salle en sous-sol mais qui n’entraine pas de changement d’horaires. Je propose
également la location de l’établissement le soir ou en journée mais je fais
appel à une tiers personne pour s’en occuper.
De 18 à 24 mois / Comptabilité
Je suis satisfaite de mon nouvel expert-comptable. Il
m’aide beaucoup à répondre aux questions concernant le personnel (démission,
recrutement, congés payés…) et j’en ai bien besoin en cette période de
renouvellement !
De 18 à 24 mois / Fournisseurs
Pas de changement au niveau des fournisseurs :
Métro, Laurance Primeurs et l’Epicerie anglaise. Finies les livraisons de Métro.
Je retourne faire les courses tous les jeudis soirs.
De 18 à 24 mois / Ressources humaines
Il est prévu que mon cuisinier ne travaille plus
les dimanches à partir d’octobre.
Malheureusement, le chiffre d’affaires réalisé ne nous permet pas d'embaucher une personne supplémentaire. Cette
décision est donc reportée à janvier. Pas facile de trouver une personne qui
souhaite travailler les dimanches et pour 7 heures uniquement par semaine. Je
l’ai finalement trouvée après bien des difficultés.
Mon cuisinier a d’autres projets et décide de
démissionner fin janvier. Il me laisse le temps de trouver une autre personne
pour le remplacer avant de partir. Je la trouve en moins d’un mois. Malheureusement,
ça ne le fait pas et cette personne décide de quitter son nouveau poste au bout
de quelques semaines. De nouveau, un recrutement à organiser, cette fois-ci en
toute urgence : j’ai une semaine pour retrouver quelqu’un. Période de
stress intensive !
De 18 à 24 mois / Rémunération
Je décide d’augmenter ma rémunération de 500€ à
1000€ par mois. C’est un peu ambitieux étant donné les résultats mais en même temps, ça devient difficile
mentalement de travailler 70 heures par semaine, avec un seul jour de repos (et
encore, qui n’en est pas un toutes les semaines) sans avoir une rémunération en conséquence.
De 18 à 24 mois / Trésorerie
Malgré la non atteinte des objectifs chiffrés, la
trésorerie tient le coup, les bons mois compensant les mauvais (enfin, plus ou
moins). Mais je sais que cela va devenir plus compliqué pendant la
saison printemps-été car je sais que l'activité va baisser.
De 18 à 24 mois / Rentabilité
Le début de la nouvelle saison automne-hiver n’est
pas aussi prometteuse que prévue. Le mois de septembre est beau et chaud et ça
n’est pas bon pour l’activité. Les mois suivants s’avèrent également en dessous
des objectifs fixés. Seul le mois de novembre fait exception avec un chiffre
d’affaires très élevé (le meilleur depuis l’ouverture du Leslie Road).
Heureusement, les résultats du 1er trimestre 2015 inversent quelque
peu la tendance et me redonne le moral qui était tombé un peu bas. Une
stratégie de développement doit être pensée pour booster l’activité l’année
suivante.
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