Bienvenue sur mon blog !

Suivez au jour le jour la création de mon salon de thé, le Leslie Road, depuis la phase de conception qui a démarré en avril 2010 jusqu'à l'ouverture de l'établissement en février 2013. Vous pourrez également suivre les différentes étapes de développement du Leslie Road depuis son existence jusqu'à ce jour, soit presque 5 années d'activité. J'espère que cela vous donnera une idée du parcours de combattant de la création d'entreprise mais aussi un aperçu de l'épanouissement que l'on peut trouver à être aux manettes de sa propre structure.


Et si vous aussi vous avez le projet d'ouvrir un salon de thé/coffee shop et que vous souhaitez avoir des conseils, vous pouvez faire appel à mes services d'accompagnement à partir d'avril 2018 (voir ci-dessous).

Bonne route dans votre création d'entreprise !


Lucie


ACCOMPAGNEMENT INDIVIDUEL ET PERSONNALISE A L'OUVERTURE D'UN SALON DE THE OU D'UN COFFEE-SHOP

A partir d'avril 2018, le Leslie Road vous propose un service d'accompagnement personnalisé avec des rendez-vous individuels pour vous aider à créer votre propre lieu de restauration.

Tarifs :

20€ pour 1 heure de conseils
35€ pour 2 heures de conseils
50€ pour 3 heures de conseils

Si vous êtes intéressé, merci de m'écrire à contact@leslieroad.fr


dimanche 16 août 2015

De 24 à 30 mois / Repos et congés

Une petite pause de 3 jours en avril et 3 semaines de congés en août. 

De 24 à 30 mois / Communication

Je renouvelle mon annonce sur oubruncher.com. Je fais également d’autres actions de communication avec eux. Je fais aussi de la pub dans un magazine branché. J’optimise enfin mon annonce sur Yelp en y ajoutant du texte et des photos. 

De 24 à 30 mois / La carte

Je décide de diversifier la carte en proposant des salades en libre-service au prix des pies. En contrepartie, je réduis le choix des soupes froides. D’autre part, nous arrêtons les compotes et proposons des trifles à la place, un dessert anglais à base de fruits, crème anglaise et chantilly. 

De 24 à 30 mois / Horaires d'ouverture

Pas de changement.

De 24 à 30 mois / Comptabilité

Mauvaise nouvelle : le forfait horaire que j’avais convenu avec l’expert-comptable est largement dépassé. Nous devons revoir notre convention avec un forfait tarifaire plus élevé.

De 24 à 30 mois / Fournisseurs

Je suis à la recherche d’un fournisseur de glaces artisanales.

De 24 à 30 mois / Ressources humaines

J’ai retrouvé une cuisinière avec qui ça se passe très bien. Ouf !!! Je suis soulagée. Je suis obligée de réduire les heures de travail car je sais que l’activité va baisser. Je retourne personnellement tous les matins en cuisine en tant que commis pour limiter les coûts. 

De 24 à 30 mois / Rémunération

Pour éviter d’avoir des problèmes de trésorerie, je décide de ne plus me rémunérer pendant les mois de juin, juillet et août. Cela fait 1000€ de moins à sortir du compte en banque ! 

De 24 à 30 mois / Trésorerie

La non réalisation des objectifs pendant la saison automne-hiver se font désormais ressentir. La trésorerie se réduit mois après mois, d’autant plus que cette année, je n’ai pas le remboursement du crédit de TVA de 7000€, ce qui fait une grosse différence ! En plus, j’ai mon armoire froide qui ne marche plus : 1000€ de réparation à prévoir ! 

De 24 à 30 mois / Rentabilité

Comme prévu, le chiffre d’affaire baisse à partir d’avril avec les beaux jours, les ponts du mois de mai et les vacances scolaires (d’avril et de juillet). Mais, globalement, nous faisons une saison printemps-été plutôt positive avec un léger dépassement des objectifs fixés. Il faut néanmoins réfléchir à une stratégie de développement pour l’année prochaine. 

De 18 à 24 mois / Repos et congés

Comme l’année dernière, nous nous arrêtons 2 semaines en décembre. Mais cette année, c’est beaucoup plus tendue financièrement.

De 18 à 24 mois / Communication

Comme je n’avais pas fait beaucoup de communication la 1ère année, je décide d’en faire davantage en 2ème année. Je fais une étude sur les différentes actions et leurs coûts et décide de me concentrer dans un premier temps sur les supports papiers comme la distribution de flyers par la Poste et la publication d’une annonce dans le journal local de l’arrondissement. Mais les résultats sont décevants. 

De 18 à 24 mois / La carte

Je créé un tarif spécial pour la vente à emporter.  Sinon, la carte ne change pas vraiment. Nous décidons de proposer le Fish & Chips tous les vendredis midis et changeons quelques plats du jour suite aux remarques de la clientèle. 

De 18 à 24 mois / Horaires d'ouverture

En octobre, j’inaugure l’ouverture d’une nouvelle salle en sous-sol mais qui n’entraine pas de changement d’horaires. Je propose également la location de l’établissement le soir ou en journée mais je fais appel à une tiers personne pour s’en occuper.

De 18 à 24 mois / Comptabilité

Je suis satisfaite de mon nouvel expert-comptable. Il m’aide beaucoup à répondre aux questions concernant le personnel (démission, recrutement, congés payés…) et j’en ai bien besoin en cette période de renouvellement ! 

De 18 à 24 mois / Fournisseurs

Pas de changement au niveau des fournisseurs : Métro, Laurance Primeurs et l’Epicerie anglaise. Finies les livraisons de Métro. Je retourne faire les courses tous les jeudis soirs. 

De 18 à 24 mois / Ressources humaines

Il est prévu que mon cuisinier ne travaille plus les dimanches à partir d’octobre. Malheureusement, le chiffre d’affaires réalisé ne nous permet pas d'embaucher une personne supplémentaire. Cette décision est donc reportée à janvier. Pas facile de trouver une personne qui souhaite travailler les dimanches et pour 7 heures uniquement par semaine. Je l’ai finalement trouvée après bien des difficultés.

Mon cuisinier a d’autres projets et décide de démissionner fin janvier. Il me laisse le temps de trouver une autre personne pour le remplacer avant de partir. Je la trouve en moins d’un mois. Malheureusement, ça ne le fait pas et cette personne décide de quitter son nouveau poste au bout de quelques semaines. De nouveau, un recrutement à organiser, cette fois-ci en toute urgence : j’ai une semaine pour retrouver quelqu’un. Période de stress intensive ! 

De 18 à 24 mois / Rémunération

Je décide d’augmenter ma rémunération de 500€ à 1000€ par mois. C’est un peu ambitieux étant donné les résultats mais en même temps, ça devient difficile mentalement de travailler 70 heures par semaine, avec un seul jour de repos (et encore, qui n’en est pas un toutes les semaines) sans avoir une rémunération en conséquence.  

De 18 à 24 mois / Trésorerie

Malgré la non atteinte des objectifs chiffrés, la trésorerie tient le coup, les bons mois compensant les mauvais (enfin, plus ou moins). Mais je sais que cela va devenir plus compliqué pendant la saison printemps-été car je sais que l'activité va baisser.

De 18 à 24 mois / Rentabilité

Le début de la nouvelle saison automne-hiver n’est pas aussi prometteuse que prévue. Le mois de septembre est beau et chaud et ça n’est pas bon pour l’activité. Les mois suivants s’avèrent également en dessous des objectifs fixés. Seul le mois de novembre fait exception avec un chiffre d’affaires très élevé (le meilleur depuis l’ouverture du Leslie Road). Heureusement, les résultats du 1er trimestre 2015 inversent quelque peu la tendance et me redonne le moral qui était tombé un peu bas. Une stratégie de développement doit être pensée pour booster l’activité l’année suivante.